CONGRESO
Andalucia Sabor International Fine Food Exhibition cuenta desde el desarrollo de su primera edición, con un Congreso Internacional de Alta Cocina que en 2007 se denominó "Tres culturas, Dos mares" y en el que se dieron cita los principales actores del mundo de la restauración tanto a nivel nacional como internacional.
Si en la primera edición el congreso se diseño a partir de los ejes geográficos y culturales del Mediterráneo, (Tres culturas, Dos Mares), en la segunda, la filosofía se fundamentó en el intercambio cultural entre Andalucía y América, por lo que el programa, que también contó con algunos de los mejores cocineros del mundo, mostró toda la riqueza culinaria contemporánea del Nuevo Continente como punto central.
III Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor.
Una Odisea gastronómica. Viaje a la dieta mediterránea
El III Congreso de Alta Cocina de la Feria Andalucía Sabor, que se ha celebrado en septiembre de 2011 en Sevilla, ha recogido el testigo de la edición 2009, cuya directriz fue el enriquecimiento gastronómico mutuo del viejo y el nuevo mundo –el Nuevo Descubrimiento- a través de la suma de sinergias de sus culturas a un lado y otro del Atlántico.
En esta tercera edición se ha continuado consolidando la idea de la fusión de culturas gastronómicas como origen de algo superior, filosofía fundacional del congreso Andalucía Sabor, que ya en su primera edición celebró las tres culturas mediterráneas –cristiana, musulmana y judía- a través de sus diferencias y sus coincidencias.
El III Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor se ha planteado como objetivo estrechar los lazos con los sectores agroalimentario, agroindustrial, el científico y el hostelero, con la Dieta Mediterránea como modelo de desarrollo sostenible del medio rural. Este congreso ha sido una Odisea gastronómica –por la voluntad diversa e integradora de su programación, que ha comprendido norte y sur, este y oeste del Mediterráneo- con un eje común vertebrador, la Dieta Mediterránea, no sólo declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, sino expresión saludable de una historia, una cultura y una forma de vida que nos ha unido desde tiempos inmemoriales.
